牛肉醬，牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品。牛肉醬采用傳統(tǒng)工藝，巧妙結(jié)合御廚配方，炒制出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調(diào)料，也可以直接食用。在牛肉醬的生產(chǎn)中，需要進(jìn)行嚴(yán)格的顏色管理，推薦使用三恩時非接觸式分光測色儀。

餐飲業(yè)菜品的色、香、味，是消費(fèi)者極為看重的，牛肉醬作為醬料調(diào)味品，在菜品調(diào)色方面的作用舉足輕重，可以說顏色也是牛肉醬品質(zhì)集合的代言屬性，比如牛肉色澤品相，水質(zhì)，各成分配比，發(fā)酵的氣候溫濕度等這些影響牛肉醬風(fēng)味的各種因素也會影響成品牛肉醬的色澤。


 

如今牛肉醬的生產(chǎn)工藝日趨成熟且工業(yè)化，各廠商尤為看重批次顏色質(zhì)量的穩(wěn)定控制，鑒于牛肉醬形狀，推薦使用三恩時45°/0°非接觸式分光測色儀YL4560，在香菇醬的顏色檢測中，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

• 非接觸，設(shè)備與樣品互不相擾

• Φ20mm(可定制<20mm)測量孔徑靈活選擇，滿足各種尺寸樣品的測量

• 內(nèi)置Camera，實(shí)時定位測量區(qū)域

• 搭配多種附件，可測量更寬泛的樣品種類，如粉末，膏狀粘稠物，皮革織物，異形非規(guī)則產(chǎn)品

• 智能取色，多色提取

測量的具體方法步驟如下：

1. 將適量的待測牛肉醬倒入攪拌桶，攪拌均勻后（人工攪拌約30s），轉(zhuǎn)移牛肉醬至圓形玻璃培養(yǎng)皿（φ30）
注意事項(xiàng)：牛肉醬轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)皿時，使用刮片將牛肉醬刮至與培養(yǎng)皿邊緣齊平，同時注意手法，盡可能的確保標(biāo)樣與比樣的牛肉醬表面平整狀態(tài)的一致性。

2. 放置培養(yǎng)皿于設(shè)備待測區(qū)
注意事項(xiàng)：測量前，需調(diào)整滑塊下表面距離培養(yǎng)皿頂端不超過3.1mm；輔助使用三恩時專用支架，可輕松準(zhǔn)確調(diào)節(jié)設(shè)備滑塊與樣品間隙。

3. 調(diào)整測量孔徑及測量區(qū)域
注意事項(xiàng)：為了與出貨目視檢驗(yàn)的對象保持一致，確定主色調(diào)—紅色辣椒醬為測量對象；故測量區(qū)域需避開香菇等，以減少或排除對主色調(diào)的顏色干擾。

4. 點(diǎn)擊測量樣品顏色，設(shè)備及軟件運(yùn)行；

5 查看和分析數(shù)據(jù)。測量后可以直接在測量屏幕查看相應(yīng)顏色數(shù)據(jù)，如有需要，也可以打印顏色報告。