鵪鶉蛋，是一種常見(jiàn)的食材，蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人們普遍認(rèn)為，鵪鶉蛋蛋殼的光澤感越好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。為了準(zhǔn)確地量化鵪鶉蛋蛋殼的光澤度，可以使用光澤度儀。本文重點(diǎn)介紹了鵪鶉蛋蛋殼光澤度中的重要性及光澤度儀在鵪鶉蛋蛋殼光澤度測(cè)量中的應(yīng)用。

一、鵪鶉蛋蛋殼光澤度的重要性

鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、氨基酸及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是均衡膳食的重要組成成分。隨著我國(guó)居民生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注鵪鶉蛋品質(zhì)。蛋品質(zhì)主要包括蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋殼顏色、蛋殼光澤度、哈氏單位等指標(biāo)。作為衡量蛋雞生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)，蛋品質(zhì)不僅是純系選育工作的重要參考依據(jù)，而且對(duì)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生直接影響。因此，建立科學(xué)、簡(jiǎn)便的蛋品質(zhì)檢測(cè)方法是目前蛋雞育種的關(guān)鍵問(wèn)題。

光澤度是對(duì)材料表面反射光的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)的物理量。光線照射光滑表面主要發(fā)生鏡面反射，從而使該表面顯得有光澤；而粗糙表面的光主要發(fā)生漫反射，導(dǎo)致該表面顯得不光滑。同時(shí)，折射率較高的材料能反射更多的光，顯得更有光澤。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者普遍青睞表面光滑、光澤度高的鵪鶉蛋，鵪鶉蛋的光澤外觀對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望產(chǎn)生重要影響。因此，為了滿足消費(fèi)者對(duì)蛋殼外觀品質(zhì)的需求，提升蛋殼的光澤品質(zhì)，就可以使用光澤度儀對(duì)蛋殼的光澤度進(jìn)行測(cè)定。

二、光澤度儀在鵪鶉蛋蛋殼光澤度測(cè)量中的應(yīng)用

在進(jìn)行鵪鶉蛋蛋殼光澤度測(cè)定時(shí)，由于鵪鶉蛋的大小、形狀等會(huì)對(duì)蛋殼輪廓產(chǎn)生一定影響，不同測(cè)量點(diǎn)入射光的角度和反射量不同，因此在不同測(cè)量點(diǎn)處測(cè)量可能得到不同的光澤度。目前，常采用在鵪鶉蛋鈍端、中部、銳端測(cè)量多個(gè)點(diǎn)求平均值的方式來(lái)提高測(cè)量的準(zhǔn)確性，但這種測(cè)量方法的工作效率較低。因此確定一套高效、準(zhǔn)確的鵪鶉蛋蛋殼光澤度檢測(cè)方法十分必要。

有研究結(jié)果顯示不同顏色蛋殼中部的光澤度及其平均值的相關(guān)性均高于鈍端與銳端，且不同顏色蛋殼中部光澤度與第一主成分的相關(guān)性均高于鈍端與銳端，說(shuō)明測(cè)定鵪鶉蛋中部光澤度可以反映鵪鶉蛋整體的光澤度情況。同時(shí)，由于鵪鶉蛋形狀的特殊性，與鵪鶉蛋鈍端、銳端相比，蛋殼中部更為平坦，與儀器貼合得更緊，測(cè)量時(shí)能避免透光現(xiàn)象，減少測(cè)量誤差。因此，蛋殼中部是測(cè)量鵪鶉蛋光澤度的最佳點(diǎn)。用戶只需根據(jù)光澤度儀所測(cè)得的光澤度數(shù)值，即可評(píng)價(jià)蛋殼光澤度的均勻度。